300g de carne de jaca verde
2 abobrinhas
2 colheres de sopa de azeite de oliva
4 dentes de alho descascados e picados
1 cebola média descascada e cortada em cubos
1 beterraba descasada e cortada em cubos pequenos
1 colher de sopa de salsinha picada
2 colheres de sopa de queijo parmesão vegetal ralado
sal marinho a gosto
pimenta do reino preta moída a gosto
Modo de preparar
Corte as abobrinhas ao meio no sentido do comprimento. Com a ajuda de uma colher, retire toda a polpa das abobrinhas, formando barquinhas. Pique as polpas retiradas das abobrinhas e reserve.
Em uma frigideira, coloque o azeite e refogue a cebola e o alho. Junte a beterraba, a polpa de abobrinha picada, a carne de jaca verde desfiada e refogue. Junte a salsinha e tempere com sal e pimenta; se desejar adicione mais temperos.
Distribua o recheio nas metades das abobrinhas, transfira as abobrinhas já recheadas para uma assadeira, cubra com papel-alumínio e leve para assar, em forno a 180 graus, por aproximadamente 15 minutos;
Retire o papel alumínio, polvilhe o parmesão vegetal nas abobrinhas. Retorne ao forno para gratinar (até começar a dourar - aproximadamente 10 minutos) e sirva.
Eco Chef Tonny Nascimento
